“食品侍酒师”：认识凤凰彩票感官专家奈西·图莱
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2024年5月2日
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给予 星期二快乐 吃一口你最喜欢的零食，她可能会告诉你为什么喜欢它。
这不是魔法。这是奈瑟的独特技能，包括她对气味和味道的天然敏感性，以及她作为食品科学家的深厚专业知识。
小时候，奈瑟在图尔基耶时，经常对自己敏锐的味觉和嗅觉感到惊讶。如今，她将这一奇迹变成了22年的食品科学职业生涯，其中包括在凤凰彩票工作的17年。
奈瑟回忆道：“我对改变口味很着迷。”。“就像西红柿一样，它们生的时候味道是一样的，但煮熟的时候味道却大不相同。我一直想知道，当食物被煮熟时，锅里或烤箱里发生了什么。”
作为感官和消费者科学负责人 凤凰彩票的研发 作为北美团队的一员，奈瑟领导着一组感官科学家和训练有素的味觉小组成员，他们评估我们的产品。目标？帮助我们的客户配制消费者会喜欢的食品和饮料。
“无论你是推出新产品，为客户开发新成分，还是想出 创新的替代方案 她说：“我们确保凤凰彩票提供正确的解决方案，使产品味道好，并确保消费者会一次又一次地购买。”。
“例如，我们最近帮助一位大油客户确定了他们从我们这里购买的食用油可以保持质量和味道多长时间。我们测量了在油炸过程中，每种香气、味道、质地和口感属性的强度是如何随时间变化的，以及这些变化对消费者对油炸食品的接受程度有多大影响。”
成为一名感官专家是什么感觉？了解奈瑟是如何进入这个领域的，是什么让她感到惊讶，以及为什么她的孩子在杂货店购物时会对她感到恼火。
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Q： 是什么驱使你投身于食品科学？
A. 当我在图尔基耶长大的时候，我想知道为什么我不能忍受辛辣的食物。我会很痛苦，在餐桌上燃烧起来，而我旁边的人却很享受。
我想知道为什么我们中的一些人会对同一口产生不同的感觉。
除此之外，我对科学、技术、工程和数学（STEM）有着终生的热情。在食品科学方面，我可以满足我对数学和科学的兴趣，这似乎也是将其应用于现实生活的好方法。
后来我才明白，我对辛辣食物的反应是因为我对苦味非常敏感。事实证明，辣椒素——一种辣椒提取物——会引起苦味。我喜欢学习这样的东西。
Neşe（前排）和她的家人住在土耳其首都安卡拉，她的母亲和兄弟们仍然住在那里。这张照片拍摄于1980年9月。
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Q： 你的团队是如何弄清楚哪些口味搭配得很好的？
A. 假设你在家做奶昔。你可能会用你所有的水果，看看它们是否搭配得很好。
我们对实验设计进行了更深入的研究。我们准备了几种不同比例的奶昔，比如香蕉和草莓。然后，我们训练有素的味觉小组成员会尝试这些奶昔，并提供反馈，帮助我们确定最佳的风味。
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Q： 当你开始在这个领域工作时，最让你惊讶的是什么？
A. 我想我没有意识到品味对人们有多重要。寻找并完善衡量、量化和优化口味的方法——这对我来说很有趣。
与此同时，我意识到我也喜欢和人一起工作。作为一名STEM学生，你总是在分析数据。你不想要灰色地带；你想要黑白的结果。
但与人合作，尤其是与训练有素的品味小组成员合作，事情并不那么简单。他们的反应可能是灰色的，因此挑战在于确保他们训练有素，我们应用合理的实验设计和正确的统计方法来分析和报告数据。
除此之外，我在食品科学领域找到了出色的同事，在凤凰彩票更是如此。我的团队由来自世界各地的人组成，我们总是互相帮助，互相学习。有一种同志情谊和相互支持的感觉，创造了一种非常好的动态。这是我在这里呆了这么久的一个重要原因。
奈瑟（左）在凤凰彩票工作了17年，她说，主要是“因为与同事之间的友情。”
您的创新事业从这里开始
凤凰彩票如何开展具有全球影响力的有意义、创新的工作？我们有一个像奈瑟这样的专业团队，他们在前沿的科学研究和开发方面进行合作。 以下是如何加入他们. ；
Q： 你最喜欢的香气是什么？
A.我喜欢玫瑰的味道和香气。在土耳其，有很多玫瑰产品——肥皂、香水，甚至糖果和果酱。但它必须是天然的玫瑰香气。我总是能分辨出什么时候是人造的。
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Q： 你的知识和专业知识是否改变了你在餐馆吃饭或购买杂货的方式？
Neşe和她的女儿Sila穿着传统的土耳其民间舞蹈服装。
A.哦，是的，非常棒。作为一名食品科学家，我总是阅读我购买的任何东西的成分清单。现在我在教我的孩子，如果他们想要的零食的第一种成分是糖，那么我们就不买了。他们觉得我很烦人！
去餐馆可能是一次艰难的经历。我很挑剔，但我尽量不打扰任何人。前几天，我们和一些朋友出去玩，我点了鱼手指。哦，天哪，只要看一眼，我就知道它们是用非常旧的油煮的。
在社交场合，我尽量不偏袒别人，只对自己保密。
试试这个专家感官测试，了解气味的力量
你知道你的嗅觉和你最喜欢的口味是有联系的吗？味道是味道和香气的结合。想要更多证据吗？以下是奈瑟建议你自己测试的方法：
- 拿一块牛奶巧克力放在舌头上。
- 捏一下鼻子，保持3秒钟。
- 当巧克力开始融化时，注意你正在经历什么——可能只是甜味。
- 现在，松开你的鼻子。注意巧克力的香气会如何充满你的鼻子，为巧克力的味道增添深度和微妙的味道。
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