替代蛋白质趋势：2024年值得关注的5件事
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2024年2月19日
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汉堡、炸肉排、烤肉串、披萨和饺子。
这些来自世界各地的最受欢迎的菜肴有什么共同点？你猜对了：蛋白质。
蛋白质是 健康饮食然而，人们对蛋白质选择的看法正在发生变化。
“如今，许多购物者都有牛肉、猪肉、海鲜和植物性食品——都在一个购物车里，”分享道 伊丽莎白Gutschenritter，凤凰彩票全球替代蛋白业务董事总经理。“这是我们多年来一直在关注的一个趋势，这导致将替代蛋白质确立为一个令人兴奋的新类别，为人们带来了更多的蛋白质选择。”
替代蛋白质市场——涵盖从植物性食品到养殖肉类再到乳制品替代品的所有领域——仍然相对年轻且不断发展。在凤凰彩票，我们将利用我们在食品和创新方面的专业知识，帮助我们的客户和消费者拓展替代蛋白质的未来。
从更美味的植物性食物到个性化营养，以下是我们在2024年及以后关注的五种替代蛋白质趋势。
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1.创新更美味的植物性食品
通过与CUBIQ Foods的合作，我们带来了新的脂肪，包括Go！Drop®智能脂肪——面向制作植物性食品的客户。
消费者想要美味的植物性食物。但替代蛋白质市场并不总是能满足他们的需求。
事实上，凤凰彩票最近的研究发现，在2020-21年期间尝试过植物性食品的消费者中，有三分之一没有再回来购买更多。
“这并不意味着消费者永远被拒之门外，”他说 贝尔金·科斯， 凤凰彩票全球肉类和乳制品替代品业务董事总经理。“所有这些告诉我们的是，我们必须生产味道好、价格实惠、营养丰富的植物性产品。”
你杂货店的植物汉堡只是未来发展的一个暗示。新技术和创新正在为更多人带来更美味的植物性产品。这包括：
- 3D打印, 实验室培养的肉 甚至 分枝杆菌蛋白 --是的，来自发酵的蛋白质这可以模仿动物肉的外观和感觉。
- 全切产品，如替代牛排和鸡排，以及动物基和替代蛋白质基成分的混合。
- 独特的重新构想的成分——从植物性和发酵蛋白质到特种脂肪——将有助于创造人们喜爱的口味、质地和味道。
我们已经在努力将其变为现实： 我们的食品技术合作伙伴，如CUBIQ FOODS 了解如何制作满足期望的植物性食物。
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2.更多的合作=更实惠的植物性食品
凤凰彩票投资了三家养殖肉类行业的领导者，其中包括Wildtype，一家从鱼细胞生产养殖海鲜的海鲜公司。图片来源：Wildtype
植物性食品如何让我们所有消费者都能负担得起并更容易获得？
一种方式：通过合作的力量。
植物性食品的战略合作——使公司能够聚集专业知识——发展迅速，并在2022年刺激了行业增长 好食品研究所。
凤凰彩票也是如此。我们的替代蛋白质合作包括北美最大的豌豆蛋白生产商， 普里斯; 养殖肉类领导者 高端食品, 阿莱夫农场 以及 野生型; 食品技术真菌蛋白领导者 够了; 3D生物打印技术创新者 科屈斯.
伊丽莎白说：“我们正在建立创造性的合作，以加强更大的替代蛋白质生态系统，扩大技术规模，迅速扩大制造业，这有助于使植物性食品更实惠。”。
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3.个性化营养——只为你
凤凰彩票专注于创造诱人的解决方案，并将我们的产品组合扩展到特定的植物性蛋白质、发酵蛋白质和特种脂肪，以创造新的营养和美味的产品，为更幸福、更健康的生活创造条件。
想象一下，在未来，你可以在你最喜欢的蛋白质菜肴或饮料中选择你想要的营养素。
不能食用乳制品 但你想在饮料中加入更多的蛋白质吗？你可能不需要想象太久。
成长 个性化营养产业 预计到2027年将达到230亿美元以上，替代蛋白质可能在其增长中发挥作用。
贝尔金说：“个性化营养是我们可以期待的未来，替代蛋白质可以帮助铺平道路。”。“植物性食品由可以根据个人需求定制配方的成分组成，比如低饱和脂肪、高蛋白质和更多营养素。”
在凤凰彩票，我们结合对成分、配方和技术的深入了解，探索更营养、更个性化的解决方案。我们的 植物蛋白成分， 纤维和质地剂，以及我们的植物性油脂，可以混合搭配，制成符合消费者需求的肉类和乳制品替代品。
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4.以工厂为基础成为Z世代的常态
大学校园正在增加为Z世代年轻食客提供的植物性选择。
以植物为基础正成为年轻消费者的常态。看看大学校园就知道了。
许多校园餐饮项目正在增加为Z世代年轻食客（1997年至2005年出生的人）提供的植物性选择的数量。
A 最近的研究 校园餐饮服务提供商索迪斯发现，81%的学生在默认选择植物性膳食而不是动物肉时选择了植物性膳食。因为77%的人认为环境可持续性是核心价值， 根据Dataessential，许多人认为植物性食品是一种有气候意识的决定。
伊丽莎白说：“虽然膳食计划环境当然不同于在校外吃饭，但结果表明，Z世代正在使植物性膳食正常化。这很重要，因为Z世代已经占美国所有消费者的40%，到2026年，他们将超过千禧一代，成为美国最大的消费群体。”
Z世代与食物的关系 可能很复杂植物性食品可能满足这一群体对健康营养和社会影响的需求。
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5.随着替代蛋白质市场的成熟，产品组合也将随之成熟
替代蛋白质类别仍处于早期阶段，该类别的潜力接下来会发生什么取决于我们所有人。
与其他新兴技术一样，替代蛋白质市场的早期也迅速崛起，涌现出大量新的参与者和产品。
将来可能不会这样。
伊丽莎白说：“随着市场的成熟，我们可以预期市场参与者会减少，无论是通过退出市场、整合还是其他方式。”。“这意味着将更加关注一组精选的产品，并确保它们做得正确。”
她说，在食品方面，消费者一直希望有更多的选择，而不是更少。这就是为什么替代蛋白质会一直存在，为消费者提供了他们已经拥有的另一种蛋白质选择——从牛肉和家禽到海鲜和豆类。
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想了解更多关于替代蛋白质和食品的未来吗？ 看看凤凰彩票是如何重新构想可能性的。
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